一是我國農藥殘留監控技術急需更新換代，實現“彎道超車”，達到國際領先水平；二是重拳治理高劇毒和禁用農藥；三是建議加強農藥大殘留限量和每日允許攝入量標準的研究製定，使這些與民眾健康相關的重要標準研究與世界先進國家“比肩”；四是建議創建“國家農藥殘留監控研究實驗室”和“國家農藥殘留基礎大數據庫”為全麵治理農藥殘留汙染提供技術支撐；五是建議國家將這項研究的“產品”——各類農藥殘留報告納入各級政府購買計劃，使之盡快在全國各省市轉化成生產力，在我國農藥殘留汙染治理攻堅戰中發揮重大作用。

孫寶國院士：多學科交融促食業顛覆性創新

“我國食品產業進入高質量發展階段。大食品時代已經來臨，以‘大規模、大業態、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技’為特征的發展趨勢日漸顯現。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在作“我國食品科技發展現狀與趨勢”報告時提出的觀點。

孫寶國指出，加快實現食品產業由低端向中高端邁進、由食品大國向食品強國邁進，成為當代食品人的首要任務。他從食品加工與製造、食品生物工程、食品營養與健康、食品智能裝備、食品質量與安全、食品儲藏包裝物流和食品前沿交叉等7個方麵全麵分析了食品產業現狀和存在的問題。他認為，創新驅動食品產業發展成為國家戰略；食品產業原始創新成為研究熱點；全鏈條交叉融合創新發展正成為食品產業創新發展新模式；工業4.0&智能製造助力食品智能裝備創新。

“食品是高技術產業，食品界要學會凝練食品高新技術。”孫寶國強調說，國家重點支持的高新技術都與食品產業緊密關聯：電子信息技術、生物與新醫藥技術、航空航天技術、新材料技術、高技術服務業、新能源及節能技術、資源與環境技術、高新技術改造傳統產業。例如，白酒的酒體設計也正在從人工勾調向人工智能設計的目標進發。

對於食品學科如何實現革命性創新，孫寶國院士認為，“一定要走出去，實現多學科交叉融合。多學科交叉融合，促進顛覆性技術創新。”

吳清平：食源性致病微生物防控是食安重大需求

“食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求。”中國工程院院士、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平在作“中國食品微生物安全科學大數據庫構建及其應用”的報告時呼籲。

吳清平指出，微生物危害是食品安全的主要威脅。微生物汙染造成的食物中毒占食源性疾病50%以上。數據顯示，每年因微生物汙染造成的食品腐敗變質，約占食品產值的10%，損失巨大。

長期致力於食品微生物安全監測和控製技術及相關基礎研究的吳清平院指出，我國食品微生物安全領域存在的主要問題主要包括：風險不明，導致許多重大隱患未及時發現；缺乏共性關鍵技術保障體係，造成重大事故不斷;重點行業亟待建立食品安全控製技術及工藝。

在吳清平看來，食源性致病菌的科學大數據庫的構建，是目前產業麵臨的一個痛點，同時也是研究熱點。

談到食源性致病微生物監測與控製新技術，吳清平表示，目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布規律、風險水平，並初步建立中國食源性致病菌風險識別數據庫。這為國家食品微生物安全標準製定，提供了重要理論支撐。同時，建立起我國大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫，保藏菌種30000株以上。

談及我國未來食源性致病微生物防控工作展望，吳清平建議，應從以下幾方麵繼續努力：一是優化和構建食源性致病微生物數據庫；二是挖掘基於全基因組和代謝組技術的新檢測靶點；三是加快研發高通量快速檢測技術；四是研究基於信號通路阻斷的高效防控技術。“希望有越來越多的食品生產企業先入為主，建立相關數據庫，並參與研發上述相關技術，為保障食品安全共同努力。”吳清平如是說。

陳堅：我國食品科技由‘跟跑、伴跑、領跑’向‘領跑’轉變